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食品的輻射保藏

更新時間:2021-12-28   點擊次數:2255次

一、食品的輻射保藏的定義

• 利用原子能射線照射食品或原材料,進行滅菌、殺蟲、抑制鮮活食品的生命活動,從而達到防霉、防腐、延長食品貨架期為目的的一種食品保藏方法。

• 利用電離輻射主要是指鈷60 、銫137γ射線和電子加速器產生的電子束。

 

二、輻射保藏的*性

1、食品在受輻射過程中溫度升高甚微。

2、射線穿透力強。

3、射線處理過的食品不會留下任何殘留物。

4、節省能源。

5、適應范圍廣。

6、加工效率高、整個工序可連續化、自動化。

輻照在食品保藏中的應用

 

、輻射保藏的三種形式

1輻射阿氏殺菌(radappertization:

所使用的輻射劑量(1050KGy)可以使食品中的微生物數量減少到零或有限個數。這種輻射處理后,食品可在任何條件下貯藏,但要防止再污染。

2、輻射巴氏殺菌(radicidation

只殺滅無芽孢病原細菌(除病毒外)。所使用的輻射劑量(510KGy)使食品在檢測時不出現無芽孢病原菌(如沙門氏菌)。

3輻射耐儲殺菌(radurization

能提高食品的貯藏性,降低腐爛菌的原發菌數,并延長新鮮食品的后熟期及保藏期,輻射劑量在5KGy以下。

 

輻照食品的應用.jpeg


、輻射食品的測定方法

1物理法

2化學法

3、發光法

4、生物學和生理學方法

5、電子自旋共振法(ESR法)


五、輻照食品標識

輻照標識.jpg







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